ЭНОГАСТРОНОМИЯ СЫРОВ: 81 ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА

Предвижу, что заголовок этой заметки вызовет множество возражений. Может ли вообще существовать некий «идеальный» союз и вечный марьяж в мире, где даже в рамках одного наименования не встретишь двух одинаковых головок сыра и двух одинаковых бутылок вина? Безусловно, союз вина и сыра — чистейшей воды полигамия. Но в своих поисках и экспериментах по составлению «гарема» сыров под любимое вино (или наоборот) лучше отталкиваться от проверенных временем сочетаний, которые я постаралась компилировать в данной «шпаргалке». Всем успехов в поисках эногастрономической истины!

Ваша ТШ

ФРАНЦИЯ: 25 ПАР СЫР+ВИНО

• Камамбер — Вольне

• Рокфор — Сотерн

• Марой — Шатонефф дю Пап руж

• Канталь — Кото де Овернь

• Эпуасс — Шамбертен

• Шевр — Мюскаде Севр-э-Мен

• Том де Савой — Мондез

• Мюнстер — Гевюрцтраминер

• Конте — Вионье

• Морбье — Мулен а Ван

• Делис де Бургонь — Пти Шабли

• Нефшатель — Вувре

• Мимолетт — сидр

• Мон д Ор — Арбуа

• Эмменталь — Тавель

• Кротен де Шавиньоль — Пуйи-Фюме

• Булет де Авен — Каор (а лучше джин))

• Сен-Нектер — Кот Руаннез

• Валенсе — Сансер

• Брик — Кото де Овернь

• Шаурс — Сент-Бри

• Сыр для фондю — Божоле Вилляж

• Сен-Фелисьен — Сент-Амур

• Пикодон — Кот дю Рон блан

• Бле де Овернь — Жюрансон

 

ИТАЛИЯ: 30 ПАР СЫР+ВИНО

• Робиола ди Роккаверано (Ланге) — Барбареско

• Кимонино Вальсассина — Вальтелина Сассела

• Качиорикотта — Марсала Верджине ди Терре Арсе

• Мортарат Киамбеллина — Барбера д’Асти

• Каприно Стаджионато с фундуком (миндалем) — Мерло ди Торре Розацца

• Горгонзола — Москато ди Панталерия

• Скаморца Аффумиката — Помино Россо

• Пьячентину Эннезе (майоркино) — Черасуоло ди Витториа

• Каприно Стаджионато с изюмом Муската — Москато ди Сканца

• Пальерине Апассита — Роеро Арнеис

• Рикотта Афумиката (Калабрия) — Чиро Бьянко

• Буррата в листьях камыша — Примитиво ди Мандуриа

• Рикотта Марцолина — Мальвазия Бьянко

• Томе де ла Валь Черрино — Дольчетто д’Альба

• Провола Калабрезе — Ламбруско Секко ди Сорбара

• Пекорино листьях грецкого ореха — Алеатико ди Апулиа

• Рагусано — Греканико

• Сора — Гави ди Гави

• Робиола д’Альба — Барбера д’Альба

• Брилло ди Тревизо — Амароне дель Вальполичелла

• Моцарелла ди Буффала — Асприньо ди Аверса (или сухой сидр)

• Робиола делла Вальсассина — Вальтелина Инферно

• Рикотта Оссолана Афумиката — Эрбалуче Спуманте

• Тометта Вале Эльво — Пикатендро

• Рикотта Пьемонтезе выдержанная в сене — Франчакорта Сатен

• Пармиджано Риджано — Пекорино Оффида

• Маскарпоне — Ричото ди Соаве

• Рикотта Пьемонтезе свежая — Фраскати Супериоре

• Качокавалло Силано — Альянико дель Вультуре

• Асиаго — Торколато

 

ИСПАНИЯ: 26 ПАР СЫР+ВИНО

• Арсуа-Уллоа — Годельо

• Кебрейро — Альбариньо

• Кесо Тетийя — Сидра (астурийский сидр)

• Сан Симон да Коста — Менсия

• Афуэга’ль Питу — Манзанилья

• Кабралес — Мускатель

• Гамонедо — Пиво (лучше золотой или темный лагер)

• Кесо Касин — Сагардо (сидр Страны Басков)

• Пикон Бехес Тресвизо — Таррагона Классико

• Кесо Ната де Кантабрия — Риоха Росадо

• Льебана — Тостадильо

• Идьязабаль — Чаколи

• Ронкаль — Наварра Ховен

• Заморано — Торо

• Л’Альт Уржель-и-Ла Серданья — Кава Резерва

• Кесо де ла Серена — Кайетана Бланка

• Иборес — Пардина

• Торта дель Касар — Мистела

• Манчего — Риоха Гран Резерва

• Кесо Мурсия — Йекла Бланка

• Мурсия аль Вино — Хумилья Росадо

• Маон-Менорка — Херес Фино

• Флор де Гиа — Листан Бланка

• Махореро — Кава Гран Резерва

• Пальмеро — Мальвазия

• Вальдеон — Педро Хименес

 

ВЕРНУТЬСЯ К СПИСКУ УЧЕБНЫХ МАТЕРИАЛОВ