Дефекты вин
Сомелье - это профессионал в мире вина, который обладает экспертными знаниями о его характеристиках, происхождении и качестве. Одной из важных частей их работы является обнаружение и определение дефектов вина. Вот некоторые из наиболее распространенных дефектов, которые могут встречаться в вине, и их признаки:
Окисление.
- Признаки: Вино имеет темно-коричневый оттенок, окисленный аромат (напоминающий уксус или окисленные фрукты), потеря свежести вкуса.
- Причина: Контакт с воздухом или неправильное хранение, что приводит к разрушению ароматов и вкусовых характеристик.
Сернистый дефект.
- Признаки: Запах серы, дымный или порошкообразный аромат, который может напоминать облегченные спички или сернистые источники.
- Причина: Использование слишком большого количества сульфитов во время производства или неправильное хранение.
Присутствие вкуса уксуса.
- Признаки: Кислый вкус, который напоминает уксус, резкий аромат уксуса.
- Причина: Нежелательное брожение уксусных бактерий из-за загрязнения или неправильных условий хранения.
Бактериальный дефект.
- Признаки: Неприятный запах, напоминающий старые сыры, сырость или слизь.
- Причина: Рост и размножение нежелательных бактерий во время производства или хранения вина.
Коллидирование.
- Признаки: Наличие крошечных кристаллов в вине, которые могут быть видны в виде осадка на дне бутылки или стакана.
- Причина: Неочищенный или нестабильный виноградный сок, что приводит к образованию кристаллов тартрата винной кислоты.
Биттерность или адстракция.
- Признаки: Неприятное ощущение горечи во вкусе вина, которое может напоминать горечь лекарств или горькие орехи.
- Причина: Например, излишняя длительность контакта виноградных косточек с соком во время производства или наличие биттерных соединений в винограде.
Эти дефекты могут значительно ухудшить качество вина и привести к негативному опыту его потребления. Сомелье играют важную роль в их обнаружении и предотвращении, помогая потребителям наслаждаться высококачественным вином.